ビーフシチューを仕込みます

牛肉を柔らかく煮込むまでの過程を
順序立てていきます

１．）　牛の骨を炊きます

２．）　牛筋　野菜を　炊いて越してを
何回か繰り返します

３．）　ソースに　色付いてきたら

４．）　牛肉を　表面を焼いて煮込んでいきます

赤みの強い腿肉は　煮込み過ぎるとバサバサになるので気を付けて

肩バラはトロトロに

５．）　一塊づつ　ラップで包みビニールの袋に
入れて、冷凍します

６．）　肉をあげたソースは漉して
煮詰めてデミグラスソースにします

７．）　漉して　冷やして　小分けしストックします

 ８．）　オーダーごとに　一口大に切って　　　　　　　赤ワインで煮込んでから
デミグラスソースを入れ更に煮込み
上がりにバター　生クリームで味を整えます